速冻调理甘薯饼的研制

• 作者: 李菲菲 艾志录 范会平 赵天学 郭子健
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯全粉 速冻 感官评定
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-17,21
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.12.005

摘要

为了获得速冻调理甘薯饼的最优工艺,通过单因素试验和响应面优化试验设计,以甘薯饼的感官评价得分为主要指标,选取单因素的工艺参数范围及响应曲面工艺参数范围,并优化速冻甘薯饼的加工工艺参数,最终得出速冻甘薯饼最佳工艺参数为甘薯全粉用量15g,糯米粉用量4 g,白砂糖用量2.5 g,黄油用量5 g,鸡蛋用量14 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
3	李菲菲	河南农业大学食品科学技术学院	4	2	1.0	1.0
4	郭子健	河南农业大学食品科学技术学院	3	2	1.0	1.0