薄荷营养保健豆腐的研制

• 作者: 刘青业 张恒慧 李静舒 贺东亮
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 薄荷 豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL) 工艺优化 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.12.002

摘要

以大豆、薄荷为主要原料,葡萄糖酸-δ-内酯(Glucono-Delta-Lactone,GDL)为凝固剂研制薄荷豆腐.通过单因素试验和正交试验研究了豆浆料液比、豆浆与薄荷汁配比、GDL添加量及凝固温度对豆腐品质的影响.结果表明,当豆浆料液比(湿豆∶水)1∶6,豆浆与薄荷汁配比8∶2,凝固温度90 ℃,GDL添加量0.20％时,制得的薄荷豆腐品质最佳、色泽呈浅黄色、口感细腻,具有薄荷特有的清凉风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张恒慧	中北大学化工与环境学院	3	1	1.0	1.0
2	贺东亮	太原工业学院环境与安全工程系	5	3	1.0	1.0
6	李静舒	山西广播电视大学农医学院	7	6	1.0	2.0
7	刘青业	中北大学化工与环境学院	3	7	1.0	2.0