豆腐柴保健饮料的研制

• 作者: 吴菲 罗兴武
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐柴 保健饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 246-249
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3533字
• 语种: 中文

摘要

以豆腐柴叶为主要原料，白砂糖、蜂蜜、柠檬酸为辅料，加工制成具有保健功能的饮料。实验对豆腐柴保健饮料的生产工艺、配方和技术进行了研究，并测定了饮料中蛋白质和黄酮的含量。实验结果表明，豆腐柴叶的最佳浸提条件为：浸提温度60℃，浸提时间30min，料液比1：25。豆腐柴保健饮料的最佳配方为：豆腐柴浸提液40％，白砂糖6％，柠檬酸0．15％，蜂蜜2％。饮料中蛋白质的含量为6．41mg／100mL，黄酮的含量为37．45mg／100mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴菲		1	14	1.0	1.0