益生元杂粮饼干的研制

• 作者: 丁业蓝 娄楠 徐永康 朱丹妮 王玲 王立霞 王紫怡 田媛媛 谢月娥
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 益生元 杂粮 饼干
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-3,7
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.12.001

摘要

以益生元杂粮饼干为研究对象,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,探究各因素对益生元杂粮饼干感官品质的影响.结果显示,益生元杂粮饼干最佳配方为大豆粉和全麦面粉配比1∶1,木糖醇添加量40％,油脂添加量25％,于170℃下烘烤15 min;所制成的饼干外形良好、色泽纯正美观、酥脆可口,带有大豆和鸡蛋的香味,还有木糖醇和低聚果糖的甜味,口感佳.