金瓜不同产地营养成分与加工特性评价

• 作者: 乔勇进 刘晨霞 朱忠南 朱爱萍 李虹 黄宇斐
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 金瓜 产地 营养成分 加工特性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2017,（8）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: S642.1

摘要

为了研究不同产地金瓜营养成分与加工特性的特点,以崇明和新疆2个不同产地种植的加工型品种金瓜果实为试材,对其外观形态、理化特性和营养成分进行加工特性的评价分析。结果表明,不同产地金瓜果实和瓜丝品质差异显著,新疆产地金瓜单果质量4.16 kg、含水量93.56%、出丝率44.27%、可溶性固形物含量5.2%、蛋白质含量0.551 mg/g、氨基酸总量0.94%、瓜丝脆度、色泽等加工性状各项指标显著高于崇明产地金瓜,这与当地气候土壤条件密切相关。经综合评价,新疆金瓜更加适合于金瓜丝的加工。