荞麦饮料酶解工艺研究

• 作者: 余小领 周伟 平若璞
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦饮料 酶解 α-淀粉酶 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 37-39,43
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 3240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.03.011

摘要

未经处理的荞麦饮料具有极不稳定的性质,通过单因素试验和正交试验,利用α-淀粉酶的酶解作用,将淀粉大颗粒降解为可溶性糖,确定荞麦饮料最佳酶解工艺,以提高其稳定性.试验表明,料液比1∶8,α-淀粉酶酶解温度65℃,酶添加量0.4％,酶解时间60 min为最佳酶解工艺,各因素对养麦饮料DE值的影响主次顺序为酶解时间＞酶添加量＞酶解温度,对荞麦饮料DE值的影响表现为酶解时间极显著、酶添加量显著、酶解温度不显著.此条件下生产的荞麦饮料香味浓郁、口感好、稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小领	河南科技学院食品学院	56	559	13.0	22.0
2	平若璞	河南科技学院食品学院	2	0	0.0	0.0
6	周伟		2	0	0.0	0.0