荞麦乳饮料的加工工艺研究

• 作者: 刘仁杰 胡耀辉 郭志军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 工艺条件 均质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 157-159
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.047

摘要

以荞麦种子为主要原料,经发芽处理,去除其中胰蛋白酶抑制剂等有害因子,辅以适量奶粉,研制保健饮料.本研究产品的配方为:甜味剂为木糖醇2.5%和甜菊糖0.02%复合调制;养麦浆:奶粉溶液混合比例为3∶1;香精为0.1%;料水比为1∶8;此条件下生产的荞麦乳产品呈浅褐色,营养丰富,状态均匀,香味独特,口感细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡耀辉	吉林农业大学食品工程学院	121	1061	16.0	26.0
2	郭志军	吉林农业大学食品工程学院	6	36	4.0	6.0
3	刘仁杰	吉林农业大学食品工程学院	22	74	6.0	8.0