枸杞再制奶酪加工工艺研究

• 作者: 宋国庆 温艳霞
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 再制奶酪 工艺条件 感官检验
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.01.011

摘要

充分利用宁夏的自然资源,以中宁枸杞浆液和天然奶酪为原料,在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验和感官检验,提出了枸杞再制奶酪的加工工艺,其最佳工艺条件为乳化盐添加量2.5％,水分添加量35％,乳化时间9 min,枸杞添加量25％,此工艺下生产的奶酪营养丰富、组织紧密、香味浓郁,深受消费者喜爱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋国庆	宁夏工商职业技术学院旅游管理系	6	6	2.0	2.0
2	温艳霞	宁夏工商职业技术学院旅游管理系	10	17	2.0	4.0