适合在火腿肠中应用的DHA微胶囊配方研究

• 作者: 余道政 李博玲 李翔宇 汪志明 肖敏 胡雄
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 医学
• 关键词: DHA 微胶囊 火腿肠 应用
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 148-153
• 页数: 6页
• 分类号: R591.3|TS202.3
• 字数: 4124字
• 语种: 中文

摘要

通过对油溶性(茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物)、水溶性(D-异抗坏血酸钠和L-抗坏血酸钠)抗氧化剂抗氧化能力的比较以及正交试验确定了制备10％DHA微胶囊的配方,即DHA油脂23.81％(含量42％,含500ppm竹叶抗氧化物)、酪蛋白酸钠8％、葡萄糖浆32.19％ (DE值50,以纯葡萄糖浆计)、D-异抗坏血酸钠6％、麦芽糊精30％.将上述DHA微胶囊和市售DHA微胶囊分别添加于火腿肠中,添加量为0.1％(以纯DHA计),6个月常温货架期的感官结果和统计分析,结果表明,上述DHA微胶囊更适合应用于火腿肠中,感官上与空白没有显著性差异,能被消费者接受.