薄荷营养保健豆腐的研制

• 作者: 刘青业 张恒慧 李静舒 贺东亮
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 薄荷 豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL) 工艺优化 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2

摘要

以大豆、薄荷为主要原料,葡萄糖酸-δ-内酯（Glucono-Delta-Lactone,GDL）为凝固剂研制薄荷豆腐。通过单因素试验和正交试验研究了豆浆料液比、豆浆与薄荷汁配比、GDL添加量及凝固温度对豆腐品质的影响。结果表明,当豆浆料液比（湿豆∶水）1∶6,豆浆与薄荷汁配比8∶2,凝固温度90℃,GDL添加量0.20%时,制得的薄荷豆腐品质最佳、色泽呈浅黄色、口感细腻,具有薄荷特有的清凉风味。