紫薯玉米酸奶加工工艺研究

• 作者: 周亮 郝贵增 马宁
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 玉米 酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

以紫薯、玉米、纯牛奶为原料,以海藻酸钠、黄原胶为稳定剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,经过灭菌、冷却、接种、发酵、后熟等工艺制成紫薯玉米酸奶,通过感官评价、单因素试验和正交试验,对紫薯玉米酸奶的风味和理化性质进行分析,从而选择出紫薯玉米酸奶加工工艺的最佳配方。结果表明,当紫薯汁添加量20%,玉米汁添加量5%,白砂糖添加量7%,发酵时间5 h时,加工出的紫薯玉米酸奶口感丝滑、营养丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝贵增	安阳工学院生物与食品工程学院	36	172	7.0	11.0
2	周亮	安阳工学院生物与食品工程学院	2	2	1.0	1.0
3	马宁	安阳工学院生物与食品工程学院	2	2	1.0	1.0