真鳕鱼骨胶原肽及鱼骨钙联产工艺的优化设计

• 作者: 毛毛 衣美艳 郭红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真鳕鱼骨 骨胶原肽 高压脉冲电场 蛋白酶 活性钙
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以真鳕鱼骨为原料,进行了鱼骨胶原活性肽与活性钙的联产工艺优化,通过高压脉冲电场(PEF)技术与复合酶解技术结合,对骨胶原多肽风味进行优化研究,通过正交实验,考察了电场强度、脉冲频率、酶用量及酶解时间对鱼骨胶原多肽提取工艺的影响;并利用复合果酸通过双次酸提法提取鱼骨中的活性钙.结果表明,脉冲频率对感官评价的影响最为显著,最佳处理参数为电场强度30 kV/cm,脉冲频率200 Hz,风味酶用量0.15％,酶解时间40 min;在酸总用量为10％的前提下,2次复合酸提取比例为2∶1时,果酸钙提取率最高为93.8％.该工艺获得了感官性状优良的鱼骨胶原活性肽,在有限成本下提高了果酸钙的得率,并且将废弃物全部回收利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	衣美艳		8	7	2.0	2.0
2	毛毛		8	7	2.0	2.0
3	郭红		8	7	2.0	2.0