核桃银耳复合饮料的研制

• 作者: 支欣 李慧芸 王惠岚 王锐
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 银耳 复合饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-21,25
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 2088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.04.007

摘要

以核桃、银耳为主要原料,研制出核桃银耳复合饮料,并通过正交试验对复合饮料的配方和复合稳定剂配比进行了优化.结果表明,核桃银耳复合饮料的最佳工艺配方为核桃浆添加量25％,银耳汁添加量25％,蜂蜜添加量12％,pH值6.5;复合稳定剂配比为CMC-Na添加量0.10％,黄原胶添加量0.20％,单甘酯添加量0.09％,蔗糖酯添加量0.05％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧芸	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	32	66	4.0	6.0
2	支欣	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	4	3	1.0	1.0
3	王锐	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	4	3	1.0	1.0
4	王惠岚	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	4	3	1.0	1.0