马铃薯淀粉糊相对分子质量在超声场中的变化规律

• 作者: 刘培华 方坤 李坚斌 李辰 陈雨 雷财玉 魏群舒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 马铃薯淀粉 相对分子质量
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 分类号: TS231
• 字数: 4029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201719011

摘要

为揭示超声场对淀粉相对分子质量的影响,以马铃薯淀粉糊为研究对象,采用凝胶渗透色谱仪测定了不同超声场条件与不同马铃薯淀粉糊质量浓度对马铃薯淀粉相对分子质量的影响.研究结果表明:马铃薯淀粉糊的数均相对分子质量、重均相对分子质量、峰均相对分子质量都有一定程度的降低,表明超声场中,淀粉分子发生降解,降解程度随作用时间的延长而增大,随超声强度的增大,淀粉分子进一步降解,但降解程度减小;淀粉糊的质量浓度越低受超声场的影响越大.超声作用时间对马铃薯淀粉糊相对分子质量分布宽度的影响规律是:初始阶段降解是一个随机过程,相对分子质量分布变宽;中间阶段转变为一个非随机过程,淀粉糊相对分子质量分布变窄;最后阶段相对分子质量分布趋于一个极限值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李坚斌	广西大学轻工与食品工程学院	95	728	12.0	23.0
2	陈雨	广西大学轻工与食品工程学院	12	22	3.0	4.0
3	方坤	广西大学轻工与食品工程学院	9	11	2.0	2.0
4	魏群舒	广西大学轻工与食品工程学院	8	11	2.0	2.0
5	刘培华	广西大学轻工与食品工程学院	8	17	2.0	3.0
6	李辰	广西大学轻工与食品工程学院	11	26	3.0	5.0
7	雷财玉	广西大学轻工与食品工程学院	5	13	2.0	3.0