超氧化电位水的稳定性及其杀菌效果

• 作者: 侯玉柱 刘秀 宋全厚 尹建军 陈红运
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 超氧化电位水 稳定性 杀菌效果
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 字数: 2663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201705023

摘要

研究了不同保存方式、搅拌、温度对超氧化电位水pH、有效氯和氧化还原电位及杀菌效果影响,为超氧化电位水的应用提供依据.结果显示敞口见光、敞口避光、密封见光、密封避光4种保存条件下,随着时间的延长,pH值升高,有效氯和氧化还原电位降低,但密封避光保存至65 d时仍能保持快速杀菌效果.连续搅拌或者加热对超氧化电位水的理化指标影响较小,对杀菌效果无影响.从而确定超氧化电位水密封遮光保存65 d内稳定性好,短时间的搅拌和加热不影响其杀菌效果,超氧化电位水可异地加工使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹建军		45	298	10.0	15.0
2	宋全厚		25	204	8.0	13.0
3	刘秀		13	36	3.0	5.0
4	陈红运		2	0	0.0	0.0
5	侯玉柱		10	78	5.0	8.0