醋酸对冷藏罗非鱼片的保鲜效果研究

• 作者: 伍蓉莉 何雪乐 吴凤英 周幸芝 杜欣欣 段杉 黄瑞华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼片 醋酸 PCR-DGGE
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

以感官评定、TVB-N含量和细菌总数为主要指标,研究了醋酸处理对生鲜罗非鱼片鲜度的影响,并且运用PCR-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分析了罗非鱼片在冷藏过程中的变化.结果表明,经醋酸处理的罗非鱼片再进行冷藏其感官质量下降较为缓慢,细菌总数、TVB-N值、pH值明显低于未处理鱼片;DGGE图谱结果显示在前12d细菌种类明显少于未处理鱼片.醋酸可以有效抑制腐败菌,使罗非鱼片贷架期延长到12d,而未处理的罗非鱼片货架期仅为6d.