樱桃酒专用酵母的筛选鉴定

• 作者: 任素宁 孙祖莉 孙艳艳 王晶 王竞国 许程 靳玉 高子飞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃酒用酵母 选育 发酵特性 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1+1
• 语种: 中文

摘要

为获得适合樱桃酒发酵的酵母菌株,以樱桃果园土壤及樱桃酒醪液为分离源进行筛选,共分离出75株酵母菌.经过杜氏管发酵法初筛,产酒精能力测试复筛,并与商业酵母对比,最终筛选出3株酵母菌.对筛选出的3株酵母菌进行18S rDNA分子鉴定,得到初步鉴定结果:F2为酿酒酵母;G4、G5均为热带假丝酵母.经发酵实验,筛选出的酵母菌应用于发酵是可行的,且F2酵母菌较好地保留了樱桃酒的特征风味,典型明确,风格良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙祖莉		40	198	8.0	11.0
2	任素宁		3	7	2.0	2.0
3	靳玉		3	7	2.0	2.0
4	王晶		12	8	2.0	2.0
5	高子飞		4	7	2.0	2.0
6	许程		3	7	2.0	2.0
7	孙艳艳		2	3	1.0	1.0
8	王竞国		3	7	2.0	2.0