不间冰温真空干燥压力对桂圆品质的影响

• 作者: 周成君 张川 申江
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温真空干燥 桂圆 干燥压力 品质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.42
• 语种: 中文

摘要

研究了在干燥温度为5℃,不同冰温真空干燥压力(0.2、0.4、0.6 kPa)对桂圆失水率、复水特性、糖度和色差的影响以及桂圆干燥前、干燥后、复水后的感官对比.研究结果表明:舱内干燥压力越低,干燥速率越快,色差越大;舱内压力为0.2、0.4、0.6 kPa桂圆干燥至10％的含水率的时间分别为31、32、34 h;0.2 kPa压力下的色差值要比0.6 kPa压力下的高22.6％;冰温真空干燥压力对桂圆的复水比、糖度的影响很小;干燥后的桂圆复水后能恢复到新鲜桂圆的87.4％,桂圆干燥后的平均糖度是干燥前的2.65倍.综合考虑干燥速率和色差的影响,干燥温度为5℃时,0.4 kPa的干燥压力最适合干燥桂圆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申江		100	531	12.0	19.0
2	周成君		2	0	0.0	0.0
3	张川		6	15	3.0	3.0