冰温真空干燥过程中维持冰温的方法初探

• 作者: 万金庆 厉建国 姚志勇 庞文燕 王国强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温 真空干燥 冰温维持 K值
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 196-198,202
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.034

摘要

冰温真空干燥技术结合了冰温技术和真空干燥技术诸多优点,具有很大的研究价值.然而,冰温真空干燥过程中冰温的维持是制约该技术发展的瓶颈.基于此,本文通过控制真空度、冷库和电加热板温度,初步探索出了一种在真空干燥过程中维持冰温的方法,以青鱼片为原料,以鲜度指标K值、干燥速率和复水率为实验指标,对冰温真空干燥、冷冻干燥和热风干燥进行了比较研究,研究表明,冰温真空干燥青鱼片的鲜度指标K值明显优于热风干燥,接近冷冻干燥;复水率比热风干燥稍好;干燥速率比热风干燥稍慢,比冷冻干燥快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万金庆	上海海洋大学食品学院	40	191	7.0	12.0
2	庞文燕	上海海洋大学食品学院	7	68	5.0	7.0
3	姚志勇	上海海洋大学食品学院	6	25	3.0	5.0
4	王国强	上海海洋大学食品学院	18	59	5.0	7.0
5	厉建国	上海海洋大学食品学院	17	40	5.0	5.0