紫薯代餐粉的研制及其冲调性研究

• 作者: 张雅戈 王乜田 雷君 黄琬茹
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯代餐粉 冲调性 速溶性
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 103-107,115
• 页数: 6页
• 分类号: TS215
• 字数: 5396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.22.034

摘要

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,还富含铁、硒元素和花青素.因此,利用紫薯本身的优点,再加入不同的辅料,可搭配出营养均衡的紫薯代餐粉.以紫薯粉为主料,辅以核桃粉、奶粉等制备紫薯代餐粉.通过对紫薯粉产品基本成分、色泽、溶解度、结块率、黏度等测定,确定最佳的配方.对紫薯进行深加工,探讨紫薯代餐粉的配方并对其冲调性进行优化.结果表明:紫薯代餐粉的最佳配方为:紫薯全粉10 g、白糖粉3 g、奶粉2 g、核桃粉3 g、麦芽糊精6 g.制得的紫薯代餐粉成品感官优良、冲调性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王乜田		1	15	1.0	1.0
2	黄琬茹		1	15	1.0	1.0
3	雷君		1	15	1.0	1.0
4	张雅戈		1	15	1.0	1.0