江达牦牛产肉性能及肉品质分析研究

• 作者: 信金伟 姬秋梅 平措占堆 张强 张成福 朱勇 李超 洛桑 田孟江 胡永锋 达娃央拉
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 牦牛 产肉性能 屠宰率 净肉率 肉品质
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 特种养殖
• 页码范围: 228-232
• 页数: 5页
• 分类号: S823.8+5
• 语种: 中文

摘要

为了解江达牦牛的产肉性能及其肉品质性状,试验随机选取10头(公母各半)成年健康的江达牦牛进行屠宰试验及其肉品质分析研究.结果表明:江达牦牛公牛屠宰率为51.00％,净肉率为44.14％,胴体产肉率为86.54％,骨肉比为1∶6.43,眼肌面积为(40.90±9.57) cm2;江达牦牛母牛屠宰率为49.02％,净肉率为42.72％,胴体产肉率为87.13％,骨肉比为1∶6.77,眼肌面积为(31.62±4.98) cm2.江达牦牛肉富含硒、铁、维生素E,牛磺酸含量丰富,不饱和脂肪酸含量较高,ω-6/ω-3比值较佳.说明江达牦牛具有较好的产肉性能,江达牦牛肉具有高蛋白的特点,氨基酸总量高,符合理想模式,属于优质动物蛋白,具有较好的加工性能.