米黑毛霉UV-LiCl-6凝乳酶酶学特性研究

• 作者: 宋雪梅 张丹妮 张卫兵 张忠明 文鹏程 朱建宁 杨敏
• 来源期刊: 卫生职业教育
• 学科: 教育
• 关键词: 凝乳酶 米黑毛霉 酶学特性
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 实验与实习
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: G424.31
• 字数: 3634字
• 语种: 中文

摘要

以米黑毛霉凝乳酶为研究对象,研究反应温度、pH值、脱脂乳浓度、金属离子对凝乳酶活力的影响.结果表明,米黑毛霉凝乳酶最适反应温度为75℃,在35℃~45℃稳定性较好;米黑毛霉凝乳酶的最适pH值为6.0,在pH值为7.0~10.0时较为稳定;脱脂乳浓度为20.0%时,相对凝乳酶活力达到最大值;Mn2+、Mg2+、Na+对凝乳酶的凝乳活力有促进作用,K+、Sn2+、Cu2+对凝乳酶的凝乳活力有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
2	杨敏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	62	343	10.0	15.0
3	张忠明	甘肃农业大学食品科学与工程学院	29	181	7.0	13.0
4	宋雪梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	41	132	7.0	9.0
5	文鹏程	甘肃农业大学食品科学与工程学院	54	207	9.0	12.0
6	张丹妮	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	4	2.0	2.0
7	朱建宁		3	5	2.0	2.0