低温肉制品中特定腐败微生物的危害及控制

• 作者: 王国泽 陈康
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 低温肉制品 特定腐败微生物 危害 控制
• 年，卷（期）: 2017,（30）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 134-135
• 页数: 2页
• 字数: 3629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2017.30.106

摘要

低温肉制品是中国肉类产业的主要发展趋势,但因低温肉制品采用低温进行灭菌工序,腐败微生物灭菌不完全,产品极易变质腐败.本文概述了低温肉制品的特点及其发展现状,分析了特定腐败微生物对低温肉制品的危害,并提出控制措施,以保证产品的安全质量,延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国泽		14	13	3.0	3.0
2	陈康		7	2	1.0	1.0