莲藕不同极性酚类物质组成分析及抗氧化活性评价

• 作者: 刘思敏 周白雪 易阳 胡向杰 谢君 闵婷
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 极性 酚类物质 组成 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 189-192
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.17.051

摘要

以新鲜莲藕的皮、节和食用部位为材料,通过溶剂浸提-萃取获得分布于水相、正丁醇相、乙酸乙酯相和石油醚相的不同极性酚类物质,考察莲藕不同极性酚类物质的含量、组成及抗氧化活性差异.莲藕各部位均以水相分布酚类物质含量最高(P<0.05),其中藕皮水相中的总酚及总黄酮含量分别达到33mg GAE/kg FW和36.5mg RE/kg FW.采用HPLC法分析发现,莲藕不同部位中酚类物质组成有所差异,以表儿茶素、没食子儿茶素和儿茶酚为主,其中:表儿茶素分布于石油醚相和乙酸乙酯相,儿茶酚主要分布于水相,没食子儿茶素仅在石油醚相未检出.体外抗氧化活性评价证实,藕皮和藕节中不同极性酚类组分的DPPH自由基清除活性和FRAP抗氧化活性均以水相>乙酸乙酯相>正丁醇相,而食用部位则为水相>正丁醇相>乙酸乙酯相.研究结果可为莲藕酚类物质提取开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵婷	武汉轻工大学食品科学与工程学院	30	29	3.0	4.0
5	谢君	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	19	2.0	4.0
6	周白雪	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0
7	刘思敏	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
8	胡向杰	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0