烹饪工艺对蔬菜品质变化的影响研究进展

• 作者: 于佳佳 王强
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 烹饪 蔬菜 品质 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 124
• 页数: 1页
• 字数: 1592字
• 语种: 中文

摘要

我国有着深厚的烹饪技术文化,随着现代烹饪技术与饮食营养的发展,人们对饮食健康越发注重.蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分,为人体提供必需的营养元素.不同的烹饪工艺对蔬菜品质影响不同,本文将对烹饪工艺对蔬菜品质的影响进行论述,从感官影响、口感影响与营养影响三方面入手,阐述相关内容研究进展情况.结果认为微波、炒制和焯等蔬菜烹饪方式能够较大限度减少营养损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	17	25	3.0	4.0
2	于佳佳	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	15	27	3.0	5.0