脱水蔬菜加工过程中品质变化的研究进展

• 作者: 刘军 刘凡 孙小静 廖森泰 邹宇晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱水蔬菜 加工 品质 感官评价
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 388-392
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.077

摘要

脱水蔬菜作为蔬菜深加工的一种,其加工技术决定产品品质,且其产品品质优劣决定其市场发展前景.本文概述了脱水蔬菜的风味成分和品质变化,具体分析了加工中的原料预处理工艺和干燥技术对其品质变化的影响,并结合脱水蔬菜行业动态探讨其今后的发展方向,旨在为脱水蔬菜的产业化发展提供理论参考.