香蕉酒的研制

• 作者: 孙世锴 梁武英 王丽丽 许剑英
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 酶解 发酵 香蕉酒
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 79
• 页数: 1页
• 字数: 1384字
• 语种: 中文

摘要

本实验以香蕉果肉为原料,利用果胶酶酶解方法取汁,并且对香蕉酒的酿制工艺进行研究,最终得出最佳的发酵条件,温度在30℃时发酵效果最好,酵母的添加量0.4%最好,发酵时间为8 d最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙世锴		5	1	1.0	1.0
2	王丽丽		11	2	1.0	1.0
3	许剑英		3	1	1.0	1.0
4	梁武英		3	1	1.0	1.0