绿茶挂面的配方优化研究

• 作者: 兰海崇
• 来源期刊: 遵义科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶挂面 正交试验 配方 优化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 11-19
• 页数: 9页
• 分类号: TS758.1

摘要

本课题以小麦面粉为主要原料，加入速溶绿茶粉、茶氨酸、精盐、食碱等制成绿茶挂面，采用单因素和正交试验对绿茶挂面的加工配方进行优化研究，通过测定绿茶挂面的质构特性咀嚼度值确定最佳的工艺配方为：速溶绿茶粉12％、茶氨酸2．0％、精盐1．0％、食碱0．12％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰海崇		2	19	1.0	2.0