果味希腊酸奶工艺研究

• 作者: 刘树滔 李格 林艳云 王楚淇 苏蔚莹 蔡舒轶 薛雯婧
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 果味希腊酸奶 单因素试验 正交实验
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 95-97,124
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2018.02.036

摘要

该研究通过单因素试验分别考察了菌种添加量,发酵时间,发酵温度,蔗糖添加量,淡奶油添加量,果酱添加量,奶粉添加量等对果味希腊酸奶感官评定的影响,而后通过正交试验对发酵工艺进一步优化.以酸奶的色泽、乳清析出,爽滑度,粘稠度滋味和香气等作为感官评价指标.结果表明,果味希腊酸奶最优工艺为菌种添加量0.2％,发酵时间10h,蔗糖添加量5％,奶粉添加量3％,淡奶油添加量15％,果酱添加量7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树滔	福州大学生物科学与工程学院	86	519	12.0	18.0
2	林艳云	福州大学至诚学院	5	11	2.0	3.0
3	苏蔚莹	福州大学至诚学院	1	3	1.0	1.0
4	蔡舒轶	福州大学至诚学院	1	3	1.0	1.0
5	薛雯婧	福州大学至诚学院	1	3	1.0	1.0
6	李格	福州大学至诚学院	1	3	1.0	1.0
7	王楚淇	福州大学至诚学院	1	3	1.0	1.0