微酸性电解水对黄瓜的消毒效果及安全性评价

• 作者: 丁年平 夏枫耿 张增峰 张显勇 赵培静
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品污染 微酸性电解水 消毒效果 安全性能
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 930-934
• 页数: 5页
• 字数: 3841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.04.041

摘要

目的 评价微酸性电解水对黄瓜的消毒效果及安全性能.方法 以黄瓜为载体, 以大肠杆菌及黄瓜表面的自然菌为指标菌, 探究微酸性电解水的消毒效果, 并通过一次性皮肤刺激试验及急性经口毒性试验,评价其安全性能.结果 1%大豆卵磷脂、1%硫代硫酸钠、3%吐温80的复配使用能有效中和有效氯浓度为50 mg/L、pH值为6.5的微酸性电解水; 微酸性电解水对黄瓜表面的自然菌及添加的大肠杆菌的杀菌效果显著, 30次消毒试验后的平均杀灭对数值分别达到2.18和3.08; 微酸性电解水小鼠急性经口毒性评价属实际无毒级别, 家兔皮肤刺激强度属无刺激.结论 微酸性电解水对黄瓜表面的消毒效果显著, 且安全、绿色、环保, 是一种比较理想的食品消毒剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏枫耿	广州市微生物研究所广州工业微生物检测中心	52	363	10.0	16.0
2	赵培静	广州市微生物研究所广州工业微生物检测中心	13	42	3.0	6.0
3	丁年平	广州市微生物研究所广州工业微生物检测中心	21	26	4.0	4.0
4	张增峰	广州市微生物研究所广州工业微生物检测中心	11	7	1.0	2.0
5	张显勇	广州市微生物研究所广州工业微生物检测中心	2	8	2.0	2.0