固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分析唐山蜂蜜麻糖中重要香气成分

• 作者: 刘玉平 张昱 沙建宇
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 唐山蜂蜜麻糖 重要香气成分 分析 固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 890-896
• 页数: 7页
• 字数: 4010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.04.034

摘要

目的 建立固相微萃取结合气相色谱-质谱联用测定唐山蜂蜜麻糖中的重要香气成分.方法 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对其中的挥发性成分进行了提取、分离与鉴定, 利用质谱和保留指数进行定性, 以6-十一酮为内标进行定量, 计算鉴定出来的挥发性成分的香气活性值.结果 从唐山蜂蜜麻糖中共鉴定出39种挥发性成分, 其中醛类16种, 醇类10种, 有机酸4种, 酯类3种, 酮类2种, 硫醚2种, 其他2种;含量最高的是醛类, 其中戊醛与己醛的含量分别为1138.24 μg/kg和7045.80 μg/kg; 通过计算这39种挥发性成分的香气活性值发现有16种成分的香气活性值大于1.结论 (反,反)-2,4-癸二烯醛、己醛、3-甲基丁醛、(反,反)-2,4-壬二烯醛、壬醛、二甲基一硫、2-甲基丁醛、二甲基二硫、2-戊基呋喃的香气活性值较高, 它们可能是唐山蜂蜜麻糖的重要香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉平	北京工商大学食品学院	118	1274	20.0	31.0
2	张昱	北京工商大学食品学院	5	15	2.0	3.0
3	沙建宇		1	0	0.0	0.0