红曲在酿酒行业中的应用进展

• 作者: 周容 周金虎 方尚玲 李良 王奕芳 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 白酒 黄酒 米酒 保健酒 应用
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS262|TS261.4
• 字数: 8370字
• 语种: 中文

摘要

阐述了红曲产生的功能性成分在国内外的研究进展,为了适应酿酒企业发展的多元化要求,将红曲与酿酒相融合,以此提高产品的质量,满足消费者的高需求.将红曲霉接种到蒸煮过的大米上培养后形成的红曲,能产生降胆固醇、降血糖、降血压等功效的多种功能性成分,被广泛地应用于酿酒行业.提出红曲融合于酿酒行业中存在的问题及不足之处,并就问题和不足提出措施与展望,以期为进一步研究和开发红曲霉资源提供科学的依据和参考意义.