红曲色素在肉制品中的应用

• 作者: 张建国 王玉芬
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.06.018

摘要

本文阐述了红曲色素在肉制品中的应用和功能,指出了红曲色素在肉制品应用中尚需解决的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉芬		4	31	2.0	4.0
2	张建国		2	31	2.0	2.0