鲷鱼鳞多肽的酶法制备及抗氧化活性研究

• 作者: 方菲 汪少芸 颜阿娜
• 来源期刊: 福州大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲷鱼鳞 酶解 酶解物 多肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 128-135
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/issn.1000-2243.16392

摘要

以鲷鱼鳞为原料,经物理方式处理后,采用单因素实验考察液料比、pH值、温度、酶底比及酶解时间对鲷鱼鳞酶解液水解度和DPPH自由基清除率的影响.结合响应面优化设计对酶解条件进行优化,结果在液料比为28:1、酶底比7.0％、pH值7.3、50℃、酶解6h条件下,所得酶解液水解度为10.35％,DPPH自由基清除率为82.33％.DPPH自由基清除、羟基自由基清除、还原力、金属螯合测试表明,酶解产物的抗氧化活性与浓度呈现剂量依赖性,具有抗氧化活性.分子量测定及氨基酸组成分析表明,酶解产物含有大量的寡肽,相对分子质量分布区间为180～1 000 u,其富含甘氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸,且含有多种人体必需的氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
2	方菲	福州大学生物科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
3	颜阿娜	福州大学生物科学与工程学院	3	4	1.0	1.0