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摘要:
窖泥与浓香型大曲酒生产之间关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护.各排次窖池翻底添加不同量的泥炭用于窖池养护,可使窖泥水分平均提高1.5个百分点,腐殖质含量平均提高1.3个百分点,己酸菌数量平均提高2.1×105个/g,实验窖池所产原酒中己酸乙酯含量平均提高40.10 mg/100 mL,优级酒率平均提高1.93个百分点,其中泥炭添加量为15 kg的试验池口,各项指标提高幅度最大,显示了泥炭用于窖池养护,在延缓窖泥老化及提高窖池所产优级酒产量及理化指标方面的优化作用,是对浓香型白酒窖池养护的新探索与尝试.
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内容分析
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文献信息
篇名 泥炭在窖池养护中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型大曲酒 窖泥 窖池保养 泥炭
年,卷(期) 2018,(2) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 83-87
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 2921字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017298
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 靳宝常 5 12 1.0 3.0
2 刘乐乐 4 3 1.0 1.0
3 吴琼 3 2 1.0 1.0
4 朱永怀 1 1 1.0 1.0
5 李迅 1 1 1.0 1.0
传播情况
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窖泥
窖池保养
泥炭
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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