不同益生菌固态发酵豆粕的工艺研究

• 作者: 倪辉 张佳斌 张雪芳 李利君 翁惠芬 肖安风 肖琼
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 益生菌 豆粕 固态发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 178-186
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19715/j.jmuzr.2018.03.003

摘要

针对传统发酵豆粕的品质与豆粕的利用率低等缺陷,用枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌、乳酸菌(保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以1∶1比例混合)为发酵菌株,进行单因素发酵豆粕的试验.以发酵温度、料水比、接种量及发酵时间为单因素,经优化试验得到,枯草芽孢杆菌发酵豆粕的最佳条件:发酵温度为37 ℃,料水比(m/V)为1∶1,接种量为5%,发酵时间为48 h,此时发酵豆粕粗蛋白质量分数增幅最大为62.3%,呈偏碱性的酱香味;酿酒酵母菌优化后的发酵工艺条件:发酵温度为31 ℃,料水比(m/V)为1∶1,接种量为5%,发酵时间为60 h,此时发酵豆粕粗蛋白质量分数为53.8%,具有浓郁的酵母香;乳酸菌发酵豆粕的最佳条件:发酵温度为37 ℃,料水比(m/V)为1∶1.2,接种量为7%,发酵时间为72 h,此时发酵豆粕粗蛋白质量分数为48.6%,有酸香味.