陈香型白酒"二十四节气"酿造法的研究与应用

• 作者: 杜德军 郭辉祥 龙远兵
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 陈香型白酒 白酒 二十四节气 控制 生产要素
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 55-61
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017268

摘要

通过对陈香型白酒酿造生产的长期研究,发现最佳生产时间是从每年秋分开班生产至次年大暑,然后进入热季压窖转排,全年涵盖二十四个节气为一个生产周期,总结出陈香型白酒"二十四节气"酿造法.即根据节气时令的变化,配合"两次拌曲·一次堆积"的独特酿酒工艺,适时调整各个生产控制要素,实现糟醅在窖内窖外的"平衡"发酵,所酿陈香型白酒具有"陈韵雅致、甘美协调"的风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜德军		1	5	1.0	1.0
2	龙远兵		1	5	1.0	1.0
3	郭辉祥		1	5	1.0	1.0