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摘要:
通过对陈香型白酒酿造生产的长期研究,发现最佳生产时间是从每年秋分开班生产至次年大暑,然后进入热季压窖转排,全年涵盖二十四个节气为一个生产周期,总结出陈香型白酒"二十四节气"酿造法.即根据节气时令的变化,配合"两次拌曲·一次堆积"的独特酿酒工艺,适时调整各个生产控制要素,实现糟醅在窖内窖外的"平衡"发酵,所酿陈香型白酒具有"陈韵雅致、甘美协调"的风格.
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文献信息
篇名 陈香型白酒"二十四节气"酿造法的研究与应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 陈香型白酒 白酒 二十四节气 控制 生产要素
年,卷(期) 2018,(2) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 55-61
页数 7页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 4237字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017268
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杜德军 1 5 1.0 1.0
2 龙远兵 1 5 1.0 1.0
3 郭辉祥 1 5 1.0 1.0
传播情况
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2020(3)
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研究主题发展历程
节点文献
陈香型白酒
白酒
二十四节气
控制
生产要素
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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