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陈香型白酒"二十四节气"酿造法的研究与应用
陈香型白酒"二十四节气"酿造法的研究与应用
作者:
杜德军
郭辉祥
龙远兵
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
陈香型白酒
白酒
二十四节气
控制
生产要素
摘要:
通过对陈香型白酒酿造生产的长期研究,发现最佳生产时间是从每年秋分开班生产至次年大暑,然后进入热季压窖转排,全年涵盖二十四个节气为一个生产周期,总结出陈香型白酒"二十四节气"酿造法.即根据节气时令的变化,配合"两次拌曲·一次堆积"的独特酿酒工艺,适时调整各个生产控制要素,实现糟醅在窖内窖外的"平衡"发酵,所酿陈香型白酒具有"陈韵雅致、甘美协调"的风格.
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分析
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二十四节气
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文献信息
篇名
陈香型白酒"二十四节气"酿造法的研究与应用
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
陈香型白酒
白酒
二十四节气
控制
生产要素
年,卷(期)
2018,(2)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
55-61
页数
7页
分类号
TS262.3|TS261.4
字数
4237字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2017268
五维指标
作者信息
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1
杜德军
1
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2
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节点文献
陈香型白酒
白酒
二十四节气
控制
生产要素
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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