超声波辅助酶解制备东海海参胶原蛋白低聚肽及其活性的研究

• 作者: 尹啸 徐红萍 梁建灏 谢辉 金火喜
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 东海海参 低聚肽 超声波 活性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 页码范围: 388-393
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1|TQ464.7
• 字数: 4494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2018.05.002

摘要

以东海海参胶原蛋白为原料,采用超声波辅助酶解制备低聚肽(分子量小于1 kDa),并对其抗氧化性进行了研究.研究结果表明,超声波辅助对胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解东海海参胶原蛋白均有显著促进效果,低聚肽含量和收率均有大幅提高.当超声波功率为100 W时,中性蛋白酶酶解的低聚肽含量最高,达70.5％.采用单因素试验,对超声波辅助下中性蛋白酶酶解工艺进行优化,确定最佳酶解工艺为:超声波功率100 W,酶解温度60℃,酶解pH 7.0,酶添加量5％(w/w),酶解时间20 min.在最佳工艺条件下,低聚肽含量和收率最大达75.4％和52.9％.抗氧化试验表明,该低聚肽对DPPH和ABTS清除的效果均随低聚肽浓度的增加而增强.该低聚肽对ABTS的清除快速高效,对DPPH的清除则随着处理时间的延长而缓慢增加.当低聚肽浓度为8 mg/mL,处理时间为30 min时,DPPH和ABTS的清除率分别为19.0％和87.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金火喜	浙江海洋大学食品与医药学院	7	18	2.0	4.0
2	徐红萍	浙江海洋大学食品与医药学院	2	1	1.0	1.0
3	谢辉	浙江海洋大学食品与医药学院	1	1	1.0	1.0
4	梁建灏	浙江海洋大学食品与医药学院	1	1	1.0	1.0
5	尹啸	浙江海洋大学食品与医药学院	1	1	1.0	1.0