罗非鱼鱼尾色素提取及其稳定性研究

• 作者: 梁志 甘钊生 胡鑫鑫 车文成
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 鱼尾 提取 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 80-85
• 页数: 6页
• 分类号: Q586|TS202.3
• 字数: 3748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.06.007

摘要

以罗非鱼鱼尾为原料,经过溶剂浸提提取色素,并对其进行稳定性研究,以期开发天然色素.以罗非鱼鱼尾色素的最大吸收波长处的吸光度为判定标准,通过单因素试验,正交试验优选最佳的提取工艺.将最佳提取工艺得到的色素溶液进行光、热、酸碱、氧化还原剂、常见食品添加剂和配料对其影响的测试,研究其在食品中的应用效果.结果表明,罗非鱼尾色素提取最佳工艺如下:提取剂为无水乙醇、提取温度为25℃、提取时间为24h、料液比为1∶5;罗非鱼尾色素在弱光、酸性和中性、温度小于80℃下稳定,还原剂Na2SO3的存在对其影响也较小,但强碱,温度大于80℃及有氧化剂H2O2的存在对罗非鱼尾色素稳定性都有一定的影响;常见的食品添加剂和配料中NaCl、乳糖、苯甲酸钠对色素有一定的增色作用,葡萄糖有一定的减色作用,柠檬酸减色十分明显且出现浑浊.从上结果可知,试验得到的罗非鱼鱼尾色素提取工艺简便易行,色素稳定性较好,是一个具有开发潜力的天然色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁志	茂名职业技术学院化学工程系	26	102	6.0	8.0
2	车文成	茂名职业技术学院化学工程系	14	17	2.0	2.0
3	甘钊生	茂名职业技术学院化学工程系	10	14	2.0	3.0
4	胡鑫鑫	茂名职业技术学院化学工程系	13	28	4.0	4.0