复合酶处理废弃烟末制备烟用美拉德香精

• 作者: 刘彩红 吴鸣建 崔步云 李雅琪 游霞 韦凤杰
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 关键词: 烟草废弃物 淀粉酶 美拉德反应 GC-MS分析
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1114-1119
• 页数: 6页
• 字数: 4169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.10.017

摘要

利用α-淀粉酶和β-淀粉酶的复合酶酶解烟草废弃物、浓缩酶解液与特定的氨基酸进行美拉德反应来制备烟用香精.通过单因素实验确定最适酶解条件:质量分数0.2％α-淀粉酶和质量分数3％β-淀粉酶,酶解时间7h,pH 5.4,温度50℃;在酶解制备的美拉德反应基液中加入氨基酸后,通过正交实验优化美拉德反应条件:反应系含水率15％,反应时间5h,pH 8,反应温度115℃.经验证实验可知,酶解液中还原糖的质量浓度提高了28.07％,通过GC-MS分析表明,从美拉德反应产物中共检测100种物质,其中与烟草香味有关的化合物有57种,相对质量分数为71.277％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴鸣建	郑州大学化工与能源学院	35	197	7.0	13.0
2	刘彩红	郑州大学化工与能源学院	10	112	6.0	10.0
3	崔步云	郑州大学化工与能源学院	3	7	2.0	2.0
4	李雅琪	郑州大学化工与能源学院	2	4	1.0	2.0
5	游霞	郑州大学化工与能源学院	1	1	1.0	1.0
6	韦凤杰		1	1	1.0	1.0