香菇柄素蹄休闲食品的研制

• 作者: 徐峰 陈美玲
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 香菇柄 素蹄 休闲食品
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 字数: 2688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2018.02.029

摘要

以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过碾压、蒸煮等处理后,添加鸡蛋液、辣椒粉、食用油、白糖、盐、蚝油、生抽、老抽等调味品,生产香菇柄素蹄产品.通过单因素试验和正交试验设计选出最佳工艺及配方,即碾压8次、蒸煮30 min、鸡蛋液添加量4％、辣椒粉添加量5％,获得外观、风味和口感均最佳的香菇柄素蹄,从而在实现香菇柄综合利用的同时,为消费者提供了更多的产品选择,提升了香菇产业的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐峰	北京联合大学食品科学技术研究院	10	186	5.0	10.0
2	陈美玲		1	1	1.0	1.0