鲜湿面褐变机制及品质改良研究进展

• 作者: 刘静雪 史海慧 谭秀环
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜湿面 褐变机制 褐变抑制方法 品质改良
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

鲜湿面具有方便快捷、美味可口的特点,更符合现代人的饮食需求,但是,产品褐变现象影响鲜温面产业化生产.对鲜湿面褐变机制及其感官品质改良技术进展的研究,对抑制褐变的方法进行总结,旨在为鲜湿面进一步产业化生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史海慧		14	4	1.0	1.0
2	谭秀环		5	2	1.0	1.0
3	刘静雪		28	20	3.0	4.0