新疆不同地区开菲尔粒中乳酸菌的分离鉴定及筛选

• 作者: 刘朋龙 巩小芬 张恩鹏 李阳 王亮 王江月 高恩燕
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 开菲尔粒 乳酸菌 分离 筛选
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 4808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2018.08.001

摘要

以新疆不同地区采集的7种开菲尔粒作为分离源,通过形态观察、16S rDNA序列分析,分离出27株乳酸菌,其中有22株开菲尔乳杆菌,3株肠膜明串珠菌和2株假肠膜明串珠菌.对27株菌通过初级筛选:酸度、持水率、感官评价,筛选出10株酸度适宜、持水率高并且风味及组织状态好、感官评价高的乳酸菌.通过次级筛选:后酸化能力、产乙醛和双乙酰能力、冷藏期间活菌数,最终筛选得到4株性能优良的乳酸菌,包括3株开菲尔乳杆菌NR2、XR3、TXR4和1株肠膜明串珠菌XR1.因此这4株菌可作为乳品工业复合菌种发酵剂的优良配伍菌株使用,可为酸乳风味提供更多的选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮	江苏大学食品与生物工程学院	24	52	5.0	5.0
2	刘朋龙		21	117	5.0	10.0
3	王江月	江苏大学食品与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
4	巩小芬	江苏大学食品与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
5	高恩燕	江苏大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
6	张恩鹏	江苏大学食品与生物工程学院	3	4	1.0	2.0
7	李阳		3	9	2.0	3.0