体外模拟消化对发芽糙米多酚及抗氧化活性的影响研究

• 作者: 李佳 林子木 林琳 赵旭 韩璐 高树成
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 体外模拟胃肠消化 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以挤压熟化后的发芽糙米为研究对象,开展其在体外消化过程中多酚、黄酮及抗氧化活性的变化研究.结果表明:胃肠消化的不同阶段均能显著促进发芽糙米中多酚和黄酮的释放及抗氧化活性的提高(p＜0.05),在胃消化阶段,相比胃消化0h,胃消化组中多酚和黄酮的最大释放量及最大ORAC值分别比其增加了58.96％、47.51％、207.64％;在肠消化阶段,相比胃消化0h和肠消化0h,肠消化组中多酚和黄酮的最大释放量及最大ORAC值分别比其增加了110.82％、54.54％、328.86％,37.49％、10.69％、74.86％;在消化过程中,消化液抗氧化活性与多酚和黄酮释放量成显著相关(p＜0.01).这表明胃蛋白酶、胃酸、胰酶和胆汁均可以促进抗氧化物质的释放,进而导致抗氧化活性升高.