基于标准化法评估的牦牛酸奶加工工艺

• 作者: 李升升 靳义超
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛酸奶 发酵 品质 标准化
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 297-302
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 4510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.03.011

摘要

为优化牦牛酸奶的加工工艺,通过标准化法评估研究了牦牛奶杀菌条件、菌种接种体积分数、发酵温度、后酸化时间对牦牛酸奶品质的影响.结果表明,牦牛乳在90 ℃下杀菌10 min,添加0.15％混合乳酸菌发酵剂、在43±1 ℃条件下发酵至凝固,4℃后酸化24 h,制得的牦牛酸奶品质好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李升升	青海大学畜牧兽医科学院	16	62	6.0	7.0
2	靳义超	青海大学畜牧兽医科学院	18	58	6.0	7.0