ARA微胶囊粉末稳定性及不良气味物质研究

• 作者: 张力文 李翔宇 汪志明 汪锋 肖敏 舒敏 陆姝欢
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花生四烯酸(ARA) 稳定性 气相色谱-质谱 气味
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.05.005

摘要

本文运用60℃加速方法研究了经过微胶囊化处理的ARA粉剂的稳定性问题,并利用顶空气相色谱-质谱法对ARA粉剂中的不良气味物质进行分析,确认出24种组分.用峰面积归一化法测定,其质量分数占总挥发性组分峰面积的97.56％.主要成分为:己醛(70.21％)、戊醇(8.06％)、1-辛烯-3-醇(5.23％)、2-戊基-呋喃(3.71％)、2-辛烯醛(2.39％)、2-庚烯醛(2.18％)、2-庚酮(1.59％)和正庚醛(1.00％).根据气味分析确认己醛为不良气味特征物质,开发了一种简单、便捷的检测己醛含量的顶空-气相色谱法.该方法通过检测ARA微胶囊粉末的己醛含量来评判产品是否变质,是一种较好的评价ARA微胶囊粉末稳定性的检测方法.