喷雾干燥法制备柠檬醛微胶囊及微胶囊稳定性研究

• 作者: 周游 尹学琼 尹雅芝 朱莉 邱碧宁 陈俊华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬醛 微胶囊 喷雾干燥法 甲基纤维素 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 190-195
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.15.036

摘要

以甲基纤维素(MC)、羧甲基壳聚糖(CMCTS)和海藻酸钠(Alg)为复合壁材,通过层层自组装法,采用啧雾干燥法制备柠檬醛微胶囊,研究了壁材组成对微胶囊的柠檬醛含量、形态、吸水性能及稳定性的影响,以柠檬醛含量为指标确定柠檬醛微胶囊的最佳壁材组成及工艺条件为:甲基纤维素(内层)0.8 g/50 mL H2O、羧甲基壳聚糖1.0 g/30 mLH2O、海藻酸钠6.0 g/180 mL H2O、甲基纤维素(外层)0.8 g/50 mL H2O,柠檬醛含量为4.54％.添加双亲性MC作为内层壁材使柠檬醛含量提高了3.12％.以MC作为外层壁材使柠檬醛含量提高了0.23％,90 d内微胶囊的吸水量降低了0.42％,提高了微胶囊在贮存过程中的稳定性.