黑枸杞蓝莓复合饮料的配方工艺研究

• 作者: 代绍娟 刘艳怀 尹俊涛 张雪梅 雷勇
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑枸杞 蓝莓 复合饮料 配方
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（8）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4

摘要

以黑枸杞和蓝莓为主要原料,根据饮料的加工工艺,添加一定量的白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过感官评价的方法,调配出一款营养价值较高,口感、色泽、风味、组织状态均最佳的饮料。通过正交试验得出原辅料最优配比为黑枸杞浆30%,蓝莓浆15%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,CMC-Na 0.08%,果胶0.04%,黄原胶0.08%,结冷胶0.05%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代绍娟		8	0	0.0	0.0
2	尹俊涛		7	0	0.0	0.0
3	雷勇		7	0	0.0	0.0
4	刘艳怀		8	0	0.0	0.0
5	张雪梅		3	0	0.0	0.0