超声波-微波酶解提取河蚌肉蛋白工艺优化

• 作者: 周亚军 孙琦 李江飞 詹春怡 许雅宁 邹东
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 河蚌肉 酶解 超声波-微波 蛋白酶
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（8）
• 页码范围: 32-38
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.5

摘要

为了制备河蚌肉蛋白粉，研究了河蚌肉蛋白酶解工艺。采用木瓜蛋白酶等5种酶，经单因素试验、响应面试验和正交试验，优化得到超声波-微波酶解提取河蚌肉蛋白最佳工艺参数。结果表明，木瓜蛋白酶酶解效果最好，最佳酶解条件为酶解时间4．35h，酶解温度48．22℃，酶添加量3729．07U／g，酶解pH值6．70，微波功率400W，处理时间3min，河蚌酶解液蛋白提取率为87．25％，比未经超声波-微波处理组提高22％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学食品科学与工程学院	100	650	13.0	19.0
2	许雅宁	吉林大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
3	李江飞	吉林大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
4	孙琦	吉林大学食品科学与工程学院	18	25	3.0	4.0
5	邹东	吉林大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
6	詹春怡	吉林大学食品科学与工程学院	4	4	1.0	2.0