功能性油脂-结构脂质酶法合成的研究进展

• 作者: 吴莹 吴进 季圣阳 徐斐然 鞠兴荣
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 结构脂质 应用 酶法合成
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.8
• 字数: 4618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20181020

摘要

结构脂质(SLs)因其特殊结构具有提供功能性成分、促进脂质代谢和抑制肥胖等功能,开发及应用结构脂质正在成为国内外关注的热点.本文概述了结构脂质的酶催化制备方法以及酶法合成结构脂质最新的研究趋势,例如中链和长链甘油三酯、人乳脂肪替代品、无反式或低反式软化脂(如人造黄油和起酥油)、富含健康脂肪酸的油脂.